Wodurch entsteht pfefferiger Geschmack - pfefferige Kollegen?

maltaholic

@maxl 

Neben Talisker könnte man auch bei Laphroaig fündig werden. 

Oder auch beim neuen Raasay …

https://www.whisky.de/shop/Schottland/Sorten/Single-Malt/Raasay-Single-Malt-Batch-R-01-2.html?listtype=search&searchparam=Isle of Raasay&searchorigin=1&searchparam=Isle+of+Raasay&preisMaxOverride=378

maxl

@freakout 

vermutlich dieser.

Da übe ich erst noch mit preiswerteren Flaschen. Danke für den Tip

maxl

@maltaholic 

Ich freue mich gerade auf das Packet mit demLaphroaig Lore.

Und:

Der Raasay wäre wwas für mich. Danke für den Tip.

Wodurch entsteht jetzt die Pfeffrigkeit?

Kann ein Hersteller diesen Geschmack  anstreben? - durch Anpassen seines Verfahrens? - oder durch Verwendung  bestimmter Gerätschaften?

MZ78

Ich würde sagen das kommt von der Eiche, darum haben auch die lang gereiften dieses herrliche prickeln.

Dieser Glentauchers den ich gestern genannt hatte der hatte nämlich extrem viele Holzpartikel in der Flasche. Hatte sich eine richtige Schicht am Flaschenboden abgesetzt.

Und der hatte ein starkes pfeffern/prickeln.

Natürlich gibt's auch junge die das haben zb. Talisker. 

Bei Bourbon Fass gereiften ist mir das auch mehr aufgefallen als bei Sherry Malts.

Vor kurzem hatte ich noch den Caol Ila 2009-2021 Disstillers edition offen. Nachreifung in Moscatel Casks...der hat auch gut gepfeffert.

Glenremyx

MZ78 schrieb:

Ich würde sagen das kommt von der Eiche, darum haben auch die lang gereiften dieses herrliche prickeln.

Dieser Glentauchers den ich gestern genannt hatte der hatte nämlich extrem viele Holzpartikel in der Flasche. Hatte sich eine richtige Schicht am Flaschenboden abgesetzt.

Und der hatte ein starkes pfeffern/prickeln.

Natürlich gibt's auch junge die das haben zb. Talisker. 

Bei Bourbon Fass gereiften ist mir das auch mehr aufgefallen als bei Sherry Malts.

Vor kurzem hatte ich noch den Caol Ila 2009-2021 Disstillers edition offen. Nachreifung in Moscatel Casks...der hat auch gut gepfeffert.

@MZ78  Bei Talisker wird es ja häufiger auf die "Stufe" im Lyne-Arm geschoben. Ich weiß nicht, ob es Analogien dazu in anderen Brennereien mit pfeffrigem Brennereicharakter gibt. 

Bruno59

@maxl 

Die pfeffrigen Aromen können mehrere Ursachen haben.

Einerseits der Destillationsprozess (wer den Talisker New Make mal verkosten durfte, kann das sicher bestätigen), andererseits die Eichenwürze (je nach Eichenart) aus dem Fass.

MZ78

@Glenremyx @Bruno59 

Danke für eure Antworten.

Gestern Abend hatte ich wieder mal einen Glentauchers im Glas.

Auch dieser war wieder extrem pfeffrig.

Da ich das bei EX BC Glentauchers jetzt schon öfter hatte muss das bei denen auch mit dem Brennprozess zu tun haben. Den Rest macht dann die Eiche.

Huibuh

maxl schrieb:

...

Arran habe ich aufm Zettel , Ben Newis welcher genau?

...

@maxl Ich bezog mich ja auf die Destillerie-Charaktere, insofern meinte ich alle Ben Nevis. Je jünger und/oder je weniger faßlastig, umso mehr Destilleriecharakter ist dabei im Verhältnis noch zu spüren.

maxl

vorläufige Zusammenfassung (unzulässig verkürzt) - Pfeffrigkeit - wodurch, wer? 

1.) mehr und weniger gesicherte Vermutungen

2.) genannte Whiskys

1.) Fast alle Whisky, der eine mehr und der andere weniger.

Bei Talisker wird es ja häufiger auf die "Stufe" im Lyne-Arm geschoben.

Je jünger und/oder je weniger faßlastig, umso mehr Destilleriecharakter. Ben Nevis –Destilleriecharakter

Eichenfässer, von der Eiche. Bei Bourbon Fass mehr als bei Sherry Malts

Brennprozeß . Insbesondere Brennblasen samt aller Details (Form, Lynearms, etc.): Benutzung (Brenndauer, etc.),

Einerseits der Destillationsprozess , andererseits die Eichenwürze (je nach Eichenart) aus dem Fass.

– Horst Lüning: Tanine aus dem Holzfass – die saugt der Alkohol aus der Holzwand : Pfeffrigkeit

Die Schärfe junger Whiskys wird von der Holzkohle aufgenommen und so gemildert.

Hefen machens würzig – schnell brennen macht würzig

2.) Glen Scotia Campeltown Habour - Ledaig 10, Craigellachi 13, Knockando 15,

Glentauchers 22, Ballantine's THE GLENTAUCHERS 15, Laga DE, Talisker,

Laphroaig, neuer Raasay, Arran, Cutty Sark Prohibition Edition,

Caol Ila 2009-2021 Disstillers edition: Nachreifung in Moscatel Casks

Ben Nevis. Destilleriecharakter

Danke soweit - gerne noch mehr Überlegungen, Gründe,  und auch Vertreter der Pfeffrigen Seite.

Bruno59

@maxl 

Fakt ist - und nicht nur mehr und weniger gesicherte Vermutungen - bereits das Talisker New Make hat ein deutliches Pfefferaroma. 

Die Konstruktion der hohen Pot Stills wird als Ursache angesehen (einen Beweis habe ich dazu aber bisher nicht in der Literatur gefunden). Würde dieser Aromenzuwachs bereits in den Destillationsvorprozessen entstehen, müsste zumindest die wash ebenfalls entsprechende Indizien zeigen, was aber in keiner Publikation erwähnt wurde - die ich kenne.