Islay Rum

Die erste Abfüllung des Islay Rums Geal wurde aus Melasse produziert und ist inspiriert von Rumsorten aus Haiti, Jamaika und den französischen Antillen. Es handelt sich um einen ungealterten weißen Rum, der mit 45% Vol. abgefüllt wurde.

Daneben experimentiert die Brennerei mit einem Spiced Rum, für den spezielle Gewürze im Rum eingelegt werden. 

Der Islay Rum wird auf einer speziellen Pot- und Twin-Retort-Still destilliert. In dieser besonderen Brennblase, entwickelt vom Head Distiller Ben Inglis, wird in einem einzigen Destillationsdurchgang effektiv dreifach gebrannt. Dazu wird das Wash in die Still eingefüllt und gekocht. Der Alkoholdampf wird anschließend in die erste Retort weitergeleitet. Hier werden Teile des Nachlaufs (Feints) ein weiteres Mal destilliert (ähnlichem dem Prinzip einer Wasserpfeife) und kommen weiter in die zweite Retort. Hier finden sich noch Reste des Nachlaufs sowie des Vorlaufs (Foreshots). Zuletzt wird der Alkoholdampf durch einen Kondensator geleitet.

Das Team bei Islay Rum ist sehr experimentierfreudig. So werden beispielsweise verschiedene Hefen ausprobiert oder neben der Herstellung aus Melasse auch ein Rum aus Zuckerrohrsaft getestet. Die durchschnittliche Fermentationsdauer bei Islay Rum beträgt ca. eine Woche. Aber auch hier wird mit verschiedenen Zeiten experimentiert.

Die Lagerung des Islay Rums findet momentan überwiegend auf dem Festland statt, da das Warehouse noch nicht ganz fertig gestellt ist. Dabei füllt die Brennerei 80 Prozent ihres Rums in unterschiedliche Fässer, 20 Prozent sind ungelagerter weißer Rum.