Rum Regionen

Wer Karibik hört, fängt an zu träumen…Meer, Strand und einen Drink in der Hand…  Unser Angebot umfasst daher vorwiegend Rums aus der Karibik, von den Inseln Barbados, Kuba, Jamaica, Dominikanische Republik und den französischen Antillen. Besonders hervorheben möchten wir die Insel Martinique, die wir als erste Rumregion im Frühjahr 2024 besucht haben.

Die Insel Martinique gehört zu den Kleinen Antillen und ist ein französisches Überseedepartement. Es gibt eine beachtliche Anzahl von Rumbrennereien und noch mehr Rummarken, da einige Rumbrennereien mehrere Marken herstellen. Aus historischen Gründen wird fast ausschließlich Rhum Agricole hergestellt. Rhum Agricole wird aus Zuckerrohrsaft und nicht aus Melasse hergestellt. Sein Geschmack ist blumig, fruchtig und äußerst komplex, und er trägt das renommierte AOC-Gütesiegel.

Die Insel gilt als die Wiege des Rums und zeigt seinen ursprünglichen Charakter! Rum wird auf Barbados aus Melasse hergestellt. Melasse ist ein Nebenprodukt der Zuckerproduktion. Es entsteht ein Rum nach englischem Stil. Er schmeckt klassisch aromatisch. Die ersten Rumbrennereien entstanden im 17. Jahrhundert, als Zuckerplantagenbesitzer damit begannen, überschüssige Melasse zu destillieren. Mit der Mount Gay Distillery steht hier die älteste Rumbrennerei der Welt. Gebrannt wird auf der Insel häufig im Pot-Still- aber auch im Column-Still-Verfahren. Für die Fasslagerung werden gebrauchte Bourbonfässer sowie Sherry- und Portweinfässer verwendet. Das tropische Klima begünstigt die Fassreifung.

Kubanischer Rum ist weltweit bekannt und ist neben kubanischen Zigarren ein wichtiges Exportgut. Er wird aus Melasse im spanischen Stil gebrannt. Viele kubanische Rumdestillerien verwenden kontinuierliche Destillationsverfahren, die einen leichten und reinen Rum erzeugen. Der Geschmack ist weich und mild mit einer subtilen Süße. Dieser Stil ist typisch für kubanischen Rum und unterscheidet sich von den schwereren, aromatischen Rums, die in anderen karibischen Ländern produziert werden. Privat geführte Brennereien gibt es in dem sozialistischen Land nicht, die Unternehmen gehören der kubanischen Regierung. Der internationale Vertrieb des bekanntesten Rums der Insel, des Havana Clubs wird durch Pernod Ricard seit 1993 vorgenommen.

Der Rum aus Jamaika steht für wilde Fermentation, ist würzig und dunkel, meist aus Melasse und im englischen Stil auf Pot-Stills gebrannt. Er ist auch bekannt für seinen oft hohen Estergehalt (High Ester), der ihm ein Geschmacksprofil von tropischen Früchten, Bananen und Gewürzen verleiht. Er wird hauptsächlich in Eichenfässern gelagert. Die älteste Brennerei ist die 1749 gegründete Appleton Estate im Nassau Valley. Die bekannteste Destillerie ist die Hampden Estate Distillery. Wie auf allen karibischen Inseln ist die Rumproduktion eng mit der Zuckerproduktion und der Sklaverei verbunden.

Bananen, Kaffee und Kakao gehören neben Zuckerrohr, das zur Rumherstellung angebaut wird, zu den Exportgütern. Rum wird auf der Insel nach spanischem Stil aus Melasse hergestellt. Er wird hauptsächlich in Column Stills destilliert und ergibt einen weichen, süßen und angenehm zu trinkenden Rum. Die bekanntesten Sorten sind Brugal und Matusalem. In der Destillerie Brugal ist eine Frau, Jassil Villanueva, für den Geschmack verantwortlich. Sie trägt den Titel „Maestra Ronera“.
Rum aus der Dominikanischen Republik ist dem Rum aus Kuba sehr ähnlich. Das liegt vor allem daran, dass sich die Familie Oliver während des kubanischen Unabhängigkeitskrieges von Kuba in die Dominikanische Republik absetzte und dort weiter Rum produzierte.

Bacardi – eine der bekanntesten und größten Rummarken der Welt – hat seinen Ursprung in Puerto Rico. Rum auf Puerto Rico wird nach US-amerikanischen Standards hergestellt, da die Insel ein Territorium der Vereinigten Staaten ist. Daneben zählt Ron Centenario zu den bekannten Rums der Insel.

Auch auf dem Festland in Mittelamerika haben sich Rum Destillerien etabliert. Annähernd alle Länder zwischen dem nordamerikanischem Mexiko und dem südamerikanischen Kolumbien bauen Zuckerrohr an und sind im Rumgeschäft. Die verschiedenen Stilrichtungen haben so malerische Namen wie ‚Silver‘, womit weißer Rum gemeint ist. Für einen Rum mit leichter Farbe finden wir Bezeichnungen wie ‚Gold‘ oder ‚Amber‘ und die alten Rums werden mit ‚Añejo“ gekennzeichnet. Die Aromen und das Geschmacksprofil sind reichhaltig und komplex. Bei Feierlichkeiten ist ein Glas Rum gerne dabei!

Wie in den karibischen Rum-Ländern reicht die Geschichte Mittel- und Südamerikas zurück auf die Kolonialzeit. Es waren in Guatemala die Spanier, die mit der Rum Produktion begannen. Auch nach der Unabhängigkeit im Jahr 1821 blieb die Rumherstellung ein wichtiger Wirtschaftszweig. Weltweit bekannt sind Botran und Ron Zacapa. Die Brennerei Ron Zacapa arbeitet erfolgreich mit dem Solera Verfahren, das eine besondere Art der Rum-Lagerung nutzt.

Das kleine Land Belize, das im Westen an dichten Dschungel grenzt und im Osten an die karibische Küste, war bis 1981 noch eine britische Kolonie – übrigens die einzig englische Kolonie in Zentralamerika. Die Herstellung von Rum ist neben dem Tourismus eine lukrative Einnahmequelle. Verschiedene Rumsorten aus Belize werden von Travellers Liquors Limited auf den Markt gebracht. Der unabhängige Rum-Abfüller Mezan bringt u.a. auch Rum von der Insel Belize auf den europäischen Markt. Mit dem Copalli Rum wird ein neue Rumsorte aus Zuckerrohrsaft nachhaltig hergestellt.

Das an der Pazifikküste gelegene kleine Land ist bekannt für seine wunderbaren Strände und leider auch für seine Kriminalität! Das Hauptexportgut ist Kaffee. Seit 2014 gibt es die Destillerie Licorera Cihuatán, die von einer Frau betrieben wird und sowohl weiße, wie auch braune Rums herstellt. Eine zweite Rummarke ist Ron Maja. Dieser Rum bietet sich sowohl pur wie zum Cocktail Mixen an. Die Produktion von Rum bietet dem Land die Möglichkeit mit einem weiteren Produkt auf dem Weltmarkt erfolgreich zu werden.

Die tropische Lage begünstigt sowohl den Zuckerrohranbau – zum Teil auf vulkanischen Böden – wie auch die Reifung. Es wird Rum aus Melasse hergestellt. Mit dem Flor de Caña der gleichnamigen Brennerei gelang es in den letzten Jahren einige Auszeichnungen zu erhalten. Er ist darüber hinaus Fair-Trade zertifiziert für nachhaltige Anbaumethoden und faire Arbeitsbedingungen. Als einzige Rum Marke weltweit, darf er sich ‚slow aged‘ nennen, da der Reifeprozess im Eichenholzfass natürlich und nicht beschleunigt, abläuft. So muss der Rum beispielsweise in bestimmten Fassgrößen gelagert werden und es dürfen keine kleinen Fässer, wie Octave oder Quartercask verwendet werden, in denen der Rum schneller reift.

Das fruchtbare Land bringt hervorragende Qualität des Ausgangsproduktes Zuckerrohr hervor. Die Geschmackspalette reicht von süß bis würzig. Es wird Wert auf umweltfreundliche Produktion und Nachhaltigkeit gelegt. Eine bekannte Rummarke ist Ron Centenario.

Das Ausgangsprodukt ist Melasse und die Lagerung vielfältig. Bekannt für Rum aus Panama ist Ron Abuelo.

Die klimatischen Bedingungen für den Anbau von Zuckerrohr waren gut und so folgte nach der Zuckerproduktion auch die Rumproduktion. Beides ist eng mit der Kolonialgeschichte verbunden. Vorwiegend Spanier und Franzosen eroberten Südamerika für sich, sodass sich Rum im spanischen und französischen Stil ab dem 17. Jahrhundert etablierte und seinen Weg nach Europa fand. Vorher hatten bereits die indigenen Völker fermentierte Getränke hergestellt, jedoch ohne sie zu destillieren. In Südamerika wird meist fassgelagerter Rum hergestellt, der aufgrund der klimatischen Bedingungen komplexe Aromen aufweist. Kulturell ist Rum sowohl wirtschaftlich als auch gesellschaftlich stark vertreten.

Vielfältiger Rum kommt aus dem landschaftlich vielfältigen Land. Das Klima ist sowohl für den Zuckerrohranbau wie für die Reifung ideal. Der Geschmack ist würzig-kräftig. Bekannte Marken sind Botucal, den man international auch als Ron Diplomático kennt, und Santa Teresa. Rum aus Venezuela hat die geschützte Herkunftsbezeichnung DO (Denomination of Origin) und muss bestimmten gesetzlich vorgeschriebenen Qualitätsstandards entsprechen. Dazu gehört, dass er mindestens zwei Jahre in Eichenfässern gereift werden muss. Dadurch entstehen komplexe Rumsorten. Auf dem Weltmarkt tragen internationale Preise und Auszeichnungen zur Bekanntheit bei.

Hier wird unter anderen der El Dorado Rum in der Demerara Distillers Limited auf der einzigen noch funktionsfähigen Wooden Still hergestellt. Diese hölzerne Destillationsanlage funktioniert ähnlich wie eine Column Still. El Dorado hat bereits zahlreiche internationale Auszeichnungen gewonnen und trägt somit zur Bekanntheit von Rum aus Guyana bei. Nachdem britische Kolonisten das Land eroberten, wird Rum bis heute im englischen Stil produziert. Die Bezeichnung Demerara Rum stammt vom Demerara-Fluss in Guyana, an dem sowohl Zuckerrohrplantagen wie auch Destillerien angesiedelt sind. Demerara Zucker hingegen hat seinen Namen von der damals niederländischen Kolonie Demerara in Südamerika.

Es wird Rum aus Melasse und Zuckerrohrsaft hergestellt. Erwähnenswert ist, dass zum Teil die Lagerung bewusst in höheren Lagen erfolgt, was eine deutlich langsamere Reifung zur Folge hat. Peru hat noch Potenzial sich auf dem Rum Markt zu etablieren. Zu den bekannten Marken gehört Ron Millonario.

Auf den Etiketten ecuadorianischer Rums sind Berge wie Cimborazo, Pichinacha und der Vulkan Cotopaxi abgebildet. Es wird Melasse als Ausgangsprodukt verwendet. Das Besondere an Rum aus dieser Region sind die vulkanischen Böden und das spezielle Klima in den Anden. Bekannt ist hierzulande Ron San Miguel.

Sowohl aus Melasse als auch aus Zuckerrohrsaft wird hier der Rum hergestellt. Der Geschmack ist leicht bis kräftig. Bekannt ist der Dictador aus der Destileria Colombiana. Hier werden neben Rum der Dictador Ortodoxy Gin, Zigarren und Kaffee vertrieben.

Die klimatischen Voraussetzungen sind in Afrika, wie in der Karibik, für den Zuckerrohranbau bestens gegeben. Wenn man von afrikanischem Rum spricht, meint man meist Rum von den afrikanischen Inseln Mauritius, La Réunion und den Seychellen. Südafrika ist als Zuckerrohrproduzent auch in der Craft-Rum-Szene bekannt und diese bringt die volle Vielfalt aller Rumarten hervor, wie Melasse Rum, Agricole Rum, High Ester Rum und Spiced Rum. Es bleibt spannend den afrikanischen Kontinent und seine Rum Produktion zu beobachten!

Zuckerrohr ist die Hauptpflanze, die auf Mauritius angebaut wird. Die Franzosen brachten es auf die Insel. Damit war der Schritt zur Rumherstellung nicht weit. Der flugunfähige Vogel Dodo ist das Wahrzeichen der Insel und wird auch auf dem bekannten Rum Lazy Dodo abgebildet. Melasse aus eigenem Zuckerrohranbau und Fässer aus Südafrika machen den Rum aus. Auf Mauritius wird sowohl traditioneller Melasse Rum wie auch Rum Agricole produziert. Das Geschmacksprofil bietet tropische Früchte und Gewürze

Die Zuckerfabrik mit der angeschlossenen Destillerie Savanna ist eine der drei produzierenden Rum Brennereien auf der Insel. Der Reichtum an Gewürzen und Früchten, wie Vanille, Ingwer, Litschi und Bananen sind gute Voraussetzung für den typischen Rhum Arrangé, ein Drink aus klarem Rum und eben diesen Früchten und Gewürzen. Selbstverständlich können Sie selbst Rum und Früchte mischen, oder aber dem Rivière du Mât probieren.

Der Archipel im Indischen Ozean bietet beste Voraussetzungen für den Zuckerrohranbau. Die Brüder d’Offay, die eine große Leidenschaft zum Rum verbindet, gründeten im Jahr 2002 die Destillerie Takamaka, Trois Frères Distillery – die einzige Rum Brennerei auf den Seychellen. Takamaka heißt der südliche Teil der Insel Mahé vor der ostafrikanischen Küste gehört.

In Südafrika erwacht seit den 2010er-Jahren eine Craft-Rum-Szene. Der Destillateur Robert und Co. stellt beispielsweise aus Bio-Zuckerrohr einen Rum Agricole, den Mhoba Rum her. Neben den vielfältigen Geschmacksprofilen zeichnet sich Rum aus der südlichsten Region Afrikas durch seine Experimentierfreude aus.